Cosecha selectiva: Se recolectan los granos rojos y rojo vino, ya que estos 2 tipos al medir el grado Britz (nivel de azúcar) están entre 18 a 23, lo cual es un nivel alto y óptimo para realizar una cosecha.

Previo de 12 horas sumergido en agua:  Consiste en  poner el cerezo en bolsas Grainpro y sumergirlo en tanques de agua  por 12 horas y evitar  el contacto del producto con el agua

Lavado y flotado: En este paso se depuran impurezas como granos secos, hojas, entre otros.

Despulpado: Pasadas las 12 horas el café se despulpa y se traslada al secador.

Secado : en la misma Marquesita el café se deja  secar removiendo constantemente por un promedio de 30 días, cuando tenga 10.5% a 11% de humedad se envasa y almacena para reposar de 30 a 45 días 

Finalmente se trilla , clasifica y envasa el producto según requerimiento del cliente final