Cosecha selectiva: Se cosechan bayas rojas y rojo vino, ya que estos dos tipos de bayas, al medir el grado Britz (nivel de azúcar), se encuentran entre 18 y 23, lo cual es un nivel alto y óptimo para la cosecha.

96 horas de fermentación: Consiste en depositar el café cosechado cerezo en bolsas Grain Pro, sumergirlo en agua y dejarlo fermentar durante 96 horas.

Lavado y flotación: En este paso se purifican las impurezas como granos secos, hojas, entre otras. Después de esto, el café permanece natural (tal y como se cosecha).

Secado: El café se empaqueta y se lleva al secadero, donde se seca a la sombra. El café se remueve 2 o 3 veces al día hasta que alcanza un nivel de humedad del 10 al 11 %. 

En total, el proceso suele durar 25 a 30 días a la sombra.

Empaquetado para reposo (30 días aprox).

Maquila, clasificación y envasado.