Cosecha selectiva: Se cosechan bayas rojas y rojo vino, ya que estos dos tipos de bayas, al medir el grado Britz (nivel de azúcar), se encuentran entre 18 y 23, lo que supone un nivel alto y óptimo para la cosecha.

12 horas previas sumergidas: Consiste en depositar el café cosechado cerezo en bolsas Grain Pro, sumergidas en agua a una temperatura máxima de 14 °C y dejarlo reposar durante 12 horas.

Lavado y flotación: En este paso se eliminan las impurezas como granos secos, hojas, entre otras.

Despulpado: El tanque se conecta a un enlace que dirige el café, que cae sin agua, a la tolva para despulparlo. Una vez despulpado, el café cae en cubetas para continuar la fermentación.

Fermentación: Fermentación anaeróbica (sin oxígeno). El café despulpado se deposita en bolsas Grainpro. Cuando la bolsa está llena, se inserta un tubo en la boquilla de la bolsa, que se asegura para que no haya fugas de gas. Los gases salen por el tubo directamente a un recipiente con agua, provocando que solo se escapen burbujas. El agua se utiliza como trampa para que los gases se escapen, pero no vuelvan a entrar. Las bolsas se dejan sumergidas en agua. Dependiendo de la variedad, al Bourbon se le dan 72 horas de fermentación.

Lavado: Una vez que el café ha completado sus horas de fermentación, se deposita en tanques para su lavado.

Secado: Se realiza en secadores solares hasta 25 días hasta alcanzar un nivel de humedad del 10,5 % al 11,5 %.

Empaquetado para reposo  (30 días aprox).

Maquila, clasificación y envasado.