Cosecha selectiva: Se cosechan los granos de café rojos y de vino tinto, ya que estos dos tipos, cuando se miden en el nivel Brix (nivel de azúcar), oscilan entre 18 y 23, lo que es un nivel alto y óptimo para la cosecha.

Reposo en agua durante 12 horas: consiste en colocar las cerezas de café en bolsas Grain Pro y sumergirlas en tanques de agua durante 12 horas, asegurándose de que el producto no entre en contacto con el agua.

Lavado y flotación: este paso elimina las impurezas, como granos secos, hojas y otros residuos.

Despulpado: después de 12 horas, el café se despulpa y se transfiere al secador.

Fermentación: se extiende una fina capa de café en camas de secado y se cubre con una manta durante 48 horas.

Secado: En las mismas rejillas de secado, se deja secar el café, removiéndolo constantemente durante una media de 30 días. Cuando alcanza una humedad del 10 % al 11 %, se envasa y se almacena para que repose durante 30 a 45 días.

Por último, el producto se descascarilla, se clasifica y se envasa según los requisitos del cliente final.